Schneide die Brotreste in mundgerechte Stücke. Brate die Zwiebeln in einer Pfanne an, übergieße sie mit Milch und gib sie dann zusammen mit den Brotwürfeln in eine Schüssel. Lass die Mischung ca. 15 Minuten lang ziehen und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer.

Füge dann noch Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und vermenge alles gut miteinander. Verteile die Masse mittig auf eine Stoffserviette, rolle sie zu einer Rolle zusammen und binde die beiden Enden mit Küchengarn zusammen. Stelle eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Boden des auf 140 °C Umluft vorgeheizten Ofens und lege darüber die gefüllte Serviette auf ein Backgitter. Lass die Knödelrolle für ca. 35 Minuten im Ofen dämpfen.

Rolle den gegarten Knödel aus der Serviette und schneide ihn in Scheiben. Brate die Scheiben in einer Pfanne goldbraun an und serviere sie mit Pilzsoße, Preiselbeeren und Rosmarin.