Senfeier mit Salzkartoffeln
Zutaten
Für die Salzkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
Für die Senfsoße:
- 8 Eier
- 50 g Butter
- 3 EL Weizenmehl
- 500 ml Gemüsebrühe kalt
- 200 ml Sahne
- 5 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Weißweinessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. 10 Minuten die Eier aufsetzen und hart kochen.
- Währenddessen kannst du die Soße vorbereiten. Schmilz die Butter in einem Topf und füge drei Esslöffel Mehl hinzu. Rühre gut um, damit keine Klümpchen entstehen.
- Rühre nun die Gemüsebrühe und die Sahne mit ein, bis eine homogene Soße entsteht.
- Jetzt gibst du den Senf und den Dijon-Senf in die Soße, fügst den Weißweinessig hinzu und schmeckst mit Zucker, Salz und Pfeffer ab. Pelle die Eier ab und gib sie in die warme Soße.
- Hacke die Petersilie. Gieße dann die Kartoffeln ab, bestreue sie mit der Petersilie und serviere sie mit der Soße und den Eiern.