Brutti ma Buoni, italienische Haselnusskekse
Zutaten
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Mandeln blanchiert
- 1/2 TL Zimt
- 2 Eiweiß
- 90 g Zucker
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb etwa 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor.
- Röste die Nüsse in einer Pfanne an, ohne, dass sie zu dunkel werden. Stelle die Pfanne aus, schäle die Haselnüsse und hacke die Nüsse fein. Es dürfen ruhig ein paar größere Stücke dazwischen bleiben. Mische sie mit dem Zimt durch.
- Schlage das Eiweiß mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz steif und rühre dann Zitronensaft und -abrieb unter. Gib die Schaummasse zusammen mit den Nüssen zurück in die Pfanne und erhitze alles unter Rühren auf etwa 40 °C. Rühre sie für etwa 2 Minuten und schalte die Pfanne dann ab.
- Lass die Masse kurz ein wenig abkühlen und setze dann kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Blech.
- Backe die Kekse 15-20 Minuten, bis sie etwas Farbe bekommen.