Die getrockneten Bohnen in einem Topf mit kaltem Wasser abgedeckt für mindestens 12 Stunden einweichen.
Am nächsten Tag gießt du das Wasser ab und füllst den Topf mit frischem Wasser auf. Gib das Lorbeerblatt, 1 TL Salz und die Knoblauchzehe, die du vorher leicht andrückst, dazu und lasse die Bohnen für ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Danach das Wasser abgießen und die Bohnen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren, die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken.
Jetzt kannst du das Dressing vorbereiten. Dafür ziehst du den Knoblauch ab, hackst ihn in kleine Stücke, verrührst ihn mit Zitronensaft mit Olivenöl und Weißweinessig und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab.
Schütte nun die abgekühlten weißen Riesenbohnen in eine Schüssel und gib die Tomaten und die Zwiebelstreifen dazu. Gieße das Dressing drüber und bestreue den Salat mit der gehackten Petersilie. Lass den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen und würze dann ggf. noch einmal nach.
