Wasche die Zitrone, reibe ihre Schale ab und stelle den Abrieb erst einmal zur Seite.
Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Schalottenwürfel darin glasig an.
Gib den Risotto-Reis dazu und dünste ihn ebenfalls kurz mit an. Danach löschst du mit Weißwein ab und lässt den Reis unter ständigem Rühren zwei Minuten köcheln.
Reduziere die Hitze auf mittlere Temperatur. Gieße einen Teil der Brühe in den Topf und lasse den Reis unter Rühren etwa 15 bis 18 Minuten köcheln. Achte darauf, dass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist und gieße regelmäßig Brühe nach. Zum Ende der Garzeit gießt du noch einmal soviel Brühe in den Topf, wie der Reis noch aufnehmen kann, ohne zu weich zu werden. Er sollte noch Biss haben.
Hat der Reis die perfekte Konsistenz erreicht, stellst du den Herd auf die niedrigste Stufe und rührst sowohl den gerieben Bergkäse als auch die Butterstückchen nach und nach in das Risotto. Der Reis wird so schön cremig.
Füge den Abrieb der Zitrone hinzu. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab und halte es warm.
Wasche die Birnen und schneide sie in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Erhitze die Butter und brate die Birnen zusammen mit dem Thymian kurz an.
Fülle das Risotto in Schälchen, verteile die Birnenscheiben, Thymian und die Walnüsse obendrauf. Zum Schluss streust du noch geriebenen Bergkäse sowie etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Guten Appetit.
