Beginne damit, die Eier hartzukochen. Schrecke sie danach ab und pelle sie. Schneide sie in Scheiben.
Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche den Koriander, trockne ihn ab und hacke ihn fein.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Vermische etwas Zitronensaft mit dem gehackten Koriander sowie Salz und Pfeffer und marinieren das übrige Gemüse darin.
Währenddessen schäle und hacke den Knoblauch und vermische ihn mit Tahini und Joghurt. Schmecke die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Wer möchte, kann die Pitabrote toasten. Öffne dann die Brote, bestreiche sie mit der Soße und befülle sie mit dem marinierten Gemüse, den Eiern sowie je einem Esslöffel Kichererbsen. Träufle etwas mehr Tahini-Soße darüber und serviere sie.
