Beamtenstippe
Zutaten
- 250 g weiße Zwiebeln
- 20 g Speck
- 1 EL Kümmelsaat
- 50 g Butter
- 3 EL Öl
- 600 g Hackfleisch gemischt
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 800 g kleine Kartoffeln festkochend
- 5 Stiele Petersilie glatt
- 4 Spreewaldgurken optional
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und würfle sie ebenso wie den Speck. Zermahle den Kümmel in einem Möser.
- Gib 10 g Butter und Öl in eine heiße Pfanne und brate das Hackfleisch 5 Minuten darin an. Salze und pfeffere es.
- Nun kommen Speck und Zwiebeln in die Pfanne und alles zusammen wird für weitere 5 Minuten gebraten. Füge Tomatenmark und Kümmel hinzu.
- Fülle die Pfanne mit dem Fond und 250 ml Wasser auf und lass alles für 50-60 Minuten vor sich hin köcheln.
- 20 Minuten vor Ende der Garzeit gibst du den Lorbeer dazu.
- Wasche in der Zwischenzeit die Kartoffeln und koche sie ungeschält etwa 20 Minuten in Salzwasser. Lass sie danach etwas abkühlen und pelle sie noch warm.
- Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und schneide sie klein. Schneide die Gurken in dünne Scheiben.
- Brate die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit der restlichen Butter knusprig goldbraun und würze sie mit Salz.
- Serviere sie Kartoffeln mit der Beamtenstippe und garniere sie mit der Petersilie und den Gurkenscheiben.