Erhitze 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne. Gib die Gnocchi dazu und brate sie kurz kräftig an. Nimm die Gnocchi aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.
Schäle Zwiebel und Knoblauchzehen und würfle sie klein.
Gib erneut 1 EL Öl in die Pfanne und schwitze Zwiebelwürfel und Knoblauch darin an.
Putze Champignons und schneide sie in Scheiben. Füge sie den angeschwitzten Zwiebeln zu und bestäube alles mit Mehl.
Lösche mit Sahne und Gemüsebrühe ab und lasse alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Würze mit Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
Wasche in der Zwischenzeit den frischen Spinat, gib ihn mit in die Pfanne und füge auch die angebratenen Gnocchi wieder dazu.
Vermische alles gut, lasse das Gericht erneut aufkochen und für weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Serviere deine One-Pot-Gnocchi mit geriebenem Parmesan und genieße es.
