Beginne damit, den Knoblauch abzuziehen und zu hacken. Wasche die Paprika, entkerne und würfle sie. Spüle den Koriander ab und hacke ihn fein. Drücke den Saft aus der Limette. Gieße die Bohnen und den Mais ab und lasse sie abtropfen.

Vermische den gehackten Knoblauch mit der Paprika, dem Mais und den Bohnen. Würze alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer.

Erhitze Öl in einer Pfanne. Lege einen Tortilla-Fladen hinein, verteile etwas Gemüse darauf und streue Käse darüber.

Bedecke alles mit einem weiteren Tortilla-Fladen und brate das Ganze für 2-3 Minuten an. Wende es dann vorsichtig und brate es von der anderen Seite. Nimm die Quesadilla aus der Pfanne und bereite mit den übrigen Zutaten weitere 3 Quesadillas zu.