Zitronen-Cheesecake mit Joghurt
Kochutensilien
- 1 Springform 24 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Vollkornbutterkekse
- 100 g Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 3 Bio-Zitronen
- 500 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Zucker
- 350 g Griechischer Joghurt
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 30 g Mehl
Für die Deko:
- 1 Bio-Zitrone
- Minze optional
Zubereitung
- Beginne damit, die Butterkekse möglichst klein zu bröseln. Lass' dann die Butter in einem Topf schmelzen und gib die Keks-Brösel, den braunen Zucker und die Prise Salz zur flüssigen Butter. Vermische alles gut miteinander.
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Gib währenddessen die Butter-Keks-Mischung in eine gefettete Springform und drücke sie am Boden und an den Rändern ca. 1 cm hoch gut an. Backe den Boden für etwa 8 bis 10 Minuten, bis er leicht braun wird und beginnt, zu duften. Lass' den Boden etwas abkühlen.
- Wasche in der Zwischenzeit die Zitronen, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Schneide eine Zitrone in Scheiben und stelle sie beiseite. Vermische dann in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker und der Zitronenschale. Anschließend kommen der Joghurt und der Zitronensaft dazu. Rühre die Mischung zu einer glatten, homogenen Masse.
- Schlage die Eier einzeln und unter Rühren in die Frischkäse-Joghurt-Füllung und rühre zum Schluss das Mehl unter. Es dürfen dabei keine Klümpchen entstehen. Um eventuelle Luftblasen in der Mischung zu entfernen, kannst du die Schüssel einige Male leicht auf den Tisch klopfen.
- Gieße die Füllung in die Springform und lasse sie bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn er an den Rändern bereits fest, aber in der Mitte noch flüssig ist. Schalte den Backofen aus und schiebe ein Holzbrett in die Ofentür, sodass sie einige Zentimeter geöffnet ist. Lass' den Cheesecake so für weitere 20 Minuten ruhen. Danach kannst du ihn auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Schneide eine Zitrone in dünne Scheiben und dekoriere den vollständig abgekühlten Cheesecake mit den Scheiben und einigen Minzblättchen.
Notizen
Damit die Füllung richtig fest wird, braucht sie genügend Zeit, um gut auszuhärten. Empfohlen sind mindestens vier Stunden.