Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Blech mit Backpapier aus.
Püriere Koriander, Minze und Chiliöl zusammen mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Öl. Das Chutney sollte dick und streichfähig sein. Gegebenenfalls nochmals nachwürzen.
Rolle beide Blätterteigrollen aus und lege sie direkt nebeneinander. Schneide sie zu einem ca. 30 x 30 cm großen Quadrat. Drücke den Blätterteig an den Stellen, wo beide Rollen aufeinander treffen, zusammen, sodass eine große Platte entsteht.
Bestreiche den ausgerollten Blätterteig großzügig mit dem Korianderchutney, dabei einen Streifen am oberen Rand freilassen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. Streue Cheddar und die Zwiebelringe auf das Chutney. Den freien Streifen am oberen Rand mit verquirltem Ei einpinseln.
Rolle den Teig von unten nach oben fest auf. Schneide die Rolle in Scheiben und verteile sie auf dem Backblech. Bestreiche auch die Schnittflächen der Schnecken mit Ei.
Backe die Bombay-Schnecken im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind.
