Bereite zuerst den Mürbeteig zu. Vermische das Mehl mit dem Salz und der zimmerwarmen Butter in einer Schüssel und knete alles mit den Händen grob durch. Gib dann das lauwarme Wasser dazu und knete so lange weiter, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Wasche zuerst den Lauch gründlich und schneide ihn in dünne Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides klein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate erst die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Füge den Lauch hinzu und dünste ihn ebenfalls mit an. Stelle alles beiseite.
Putze anschließend die Pilze. Entferne den Stil und eventuell weiche Stellen. Schneide die Pilze in Scheiben oder kleine Stücke und brate sie in einer Pfanne ca. 4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Stelle sie ebenfalls beiseite.
Fette nach der Kühlzeit des Teiges eine Quicheform ein und bestäube die mit etwas Mehl. Rolle den Teig nach der Kühlzeit rund aus. Der Teig sollte im Durchmesser ca. 3 cm größer sein als die Form. Lege dann den Teig vorsichtig in die Form und drücke den Rand fest an. Steche ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Lege dann Backpapier über den Teig und verteile Backbohnen oder getrocknete Erbsen zum Blindbacken darauf. Backe den Teig anschließend für 20 Minuten bei 200 °C im Ofen.
Bereite die Füllung zu, während der Teig im Ofen backt. Gib in eine Schüssel die Eier und die Eigelbe und schlage sie ca. 5 Minuten mit einem Schneebesen schaumig. Danach gibst du den geriebenen Käse und die Crème Fraîche dazu und rührst beides gründlich unter. Mische die Pilze und den Lauch unter und gib zum Schluss das Chilipulver, Pfeffer, Salz und eine Prise Muskat dazu.
Fülle die Masse in den vorgebackenen Teig und lass die Quiche im Backofen bei 180 °C für 30 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Eier-Füllung fest ist und eine gold-gelbe Farbe hat.
