Schäle für die Waffeln Karotten und Zucchini und rasple sie fein. Reibe Parmesan.
Schlage Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig. Gib ein Ei nach dem anderen dazu und rühre sie gründlich unter die Butter.
Mische Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss. Rühre Milch unter.
Hebe zum Schluss Karotten- und Zucchiniraspeln sowie den Parmesan unter.
Fette das Waffeleisen gründlich ein und backe die Waffeln nacheinander aus.
Während die Karottenwaffeln im Eisen sind, kannst du den Dip zubereiten. Verrühre dazu Quark und Joghurt, zerbrösle Feta. Zupfe die Blätter der Minze ab und hacke sie fein. Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe. Rühre Feta, Minze, Zwiebelringe und Zitronensaft unter den Quark. Würze mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Karottenwaffeln mit dem Dip.
