Taue den Blattspinat auf und lass ihn gut abtropfen. Schäle derweil die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die Pilze in Scheiben.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Schwitze beides glasig an und füge dann die Pilze hinzu. Brate sie kurz an, gib dann den Spinat in die Pfanne und vermische alles gut. Schmecke die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab und lass alles ein wenig abkühlen.
Rolle derweil den Blätterteig aus und putze die Lachsfilets. Entferne dafür, falls vorhanden, Haut und Gräten und spüle den Fisch einmal ab. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und würze ihn von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Streiche die Hälfte von der Spinat-Pilz-Mischung auf dem Blätterteig aus, lass dabei etwa 10 cm Rand zu allen Seiten. Lege das Lachsfilet in die Mitte und bedecke es mit dem restlichen Spinat.
Falte die Blätterteigränder über dem Fisch zusammen, drücke alles aneinander fest und schneide den Teig oben zweimal quer ein oder versieh ihn mit einigen Einstichen.
Backe den Blätterteig-Lachs bei 200 °C Umluft etwa 25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
