Zuerst kommt die Spinatmischung an die Reihe: Zerlasse dafür die Butter in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel darin an. Gib anschließend den Spinat hinzu, brate ihn etwas mit und würze dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker. Gieße die Sahne hinzu, während die Mischung weiterbrät, und lass alles zusammen köcheln, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Verteile die Mischung dann in einer Auflaufform und streiche sie glatt.

Bringe nun in einem Topf Salzwasser zum Kochen und lass dann die Kartoffeln darin weichkochen. Gieße das Wasser ab und rühre die Kartoffeln noch einmal kräftig um. Würze mit Salz und Muskat und gib die Butter, Sahne und Milch hinzu. Verarbeite dann alle Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.

Verteile das Püree gleichmäßig auf der Spinatmischung in der Auflaufform und streiche es glatt. Schlage dann die Eier über dem Auflauf auf. Sie sollen eine Art Riesenspiegelei auf der Oberfläche ergeben. Das Ganze wird für 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze gegart.

Als zusätzliche Würze bzw. Garnierung kannst du zum Schluss nach Belieben etwas Salz, Pfeffer und Schnittlauch auf den Eierspiegel streuen.