Schneide das gewaschene Gemüse in gleich große Stücke. Lass' den Mais abtropfen.
Gib alles Gemüse in eine große Schüssel und würze es mit Salz und Pfeffer. Mische danach den veganen Käse unter.
Rolle die Blätterteige aus und platziere sie mit dem Backpapier nebeneinander auf einem Backblech so übereinander, dass das ganze Blech mit dem Teig belegt ist.
Verteile das Gemüse anschließend gleichmäßig auf dem Teig.
Verrühre in einer Schüssel die Sahne mit der Speisestärke und gieße sie über die Quiche.
Backe die vegane Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten lang auf der untersten Schiene, bis der Teig durch ist.
Lass' die Quiche danach etwas abkühlen, damit die Füllung fester wird.