Schlage die Eier in eine Schüssel und gib 2 EL Wasser und eine Prise Salz dazu. Verrühre alles gründlich miteinander und stelle die Schüssel 10 Minuten beiseite.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben.
Wasche die Tomaten und ritze sie am Boden ein. Gieße anschließend heißes Wasser über sie und ziehe die Schale ab. Schneide sie danach klein.
Halbiere die grünen Spitzpaprika, entferne die Kerne und schneide sie in halbe Ringe. Falls du noch eine rote Paprika verwendest, schneide sie genauso.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin an, bis sie Farbe annehmen.
Gib nach ungefähr 5 Minuten die Paprika hinzu und dünste auch sie an.
Nun kommen die Tomaten mit in die Pfanne. Köchle sie darin 10-15 Minuten, bis sie zerfallen.
Drehe den Herd auf eine niedrigere Stufe und gieße die verquirlten Eier hinein. Rühre immer wieder um, während die Eier anfangen zu stocken. Würze mit Paprikaflocken und der Pfeffer.
Das türkische Rührei ist fertig, wenn es noch leicht feucht ist.
Bestreue das Menemen vor dem Servieren mit gehackter Petersilie.
