Koche die Kartoffeln wie gewohnt. Lass sie dann abkühlen und schneide sie in Scheiben.
Schneide derweil die Zwiebel in kleine Würfel. Brate die Hälfte davon zusammen mit dem Spinat in etwas Öl an. Würze den Spinat abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Vermenge die restlichen Zwiebelwürfel und die Petersilie mit dem Hackfleisch und würze alles mit Salz und Pfeffer. Forme aus dem Hackfleisch Bällchen.
Brate den Bacon in Öl von beiden Seiten schön knusprig an.
Zerlasse für die Béchamelsoße zunächst Butter in einem Topf. Rühre dann nach und nach das Mehl hinzu. Gib einen Schluck Milch dazu, sobald Butter und Mehl beginnen, trocken zu werden. Ist die Masse wieder glatt, gib erneut etwas Milch hinzu. Wiederhole den Vorgang, bis die ganze Milch im Topf ist. Lass die Béchamelsauce dann für zwei Minuten aufkochen und würze sie abschließend mit Muskat.
Lege nun eine ofenfeste Pfanne mit Kartoffelscheiben aus.
Verteile den Spinat über den Kartoffeln und lege die Hackbällchen darauf. Fülle dann die Pfanne mit weiteren Kartoffelscheiben.
Gieße nun Béchamelsoße darüber. Zerbrösele den angebratenen Bacon und verteile ihn auf der Béchamelsoße. Bestreue den Kartoffel-Hackbällchen-Auflauf danach noch mit Käse und backe ihn anschließend für 40 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze.
