Mango-Kokos-Kuchen
Zutaten
- 170 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 170 g Mango
- 100 g Crème fraîche
- 330 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspeln
- 130 g Puderzucker
Zubereitung
- Schlage Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers schaumig.
- Rühre die Eier nacheinander unter und füge dann 1/2 TL Vanilleextrakt hinzu.
- Verarbeite das Mangofleisch mit dem Stabmixer zu feinem Püree. Vermische 150 g Mangopüree mit der Crème fraîche.
- Mische Mehl mit Backpulver und Salz. Gib beide Mischungen zur Butter-Mischung und rühre alles auf niedrigster Stufe mit den Schneebesen des Handmixers kurz durch. Hebe dann die Kokosraspel mit einem Teigschaber kurz unter.
- Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Kuchenteig in die Kastenform, streiche ihn mit dem Teigschaber glatt und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze 75-90 Minuten lang.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 30 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Rühre für die Glasur Puderzucker, den Rest Vanilleextrakt und das restliche Mangopüree glatt. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem Mango-Kastenkuchen, dekoriere ihn mit frischen Mangostücken und lass die Glasur trocknen.