Verrühre für die Zitronencreme zunächst alle Zutaten bis auf die Butter in einem Topf. Erwärme sie dann langsam, bis die Masse etwas andickt, und rühre dann die Butter hinzu. Lass die Zitronencreme kurz abkühlen, bevor du sie in einen Spritzbeutel füllst.

Schneide den Blätterteig in acht ovale Stücke. Verquirle die Eigelbe und streiche die Stücke damit ein. Bedecke die Teiglinge mit Zitronencreme, backe sie für 15 Minuten bei 180 °C Umluft und lass sie anschließend abkühlen.

Schlage für das Baiser Eiweiß und Salz auf, lass dann langsam den Zucker einrieseln. Schlage das Baiser so lange, bis die Masse schön glatt ist, fülle sie dann in einen Spritzbeutel und verteile sie auf den Zitronen-Booten. Flambiere das Baiser abschließend mit einem Küchenbrenner und serviere die Blätterteig-Zitronen-Boote, garniert mit Zitronenzesten und Minze.