Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehe und würfele beides fein. Putze die gemischten Pilze und schneide auch sie in kleine Stücke.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Pilze scharf an, bis sie angeröstet sind. Gib dann die Hälfte der Zwiebel hinzu nud brate diese ebenfalls kurz mit. Lösche dann mit dem Rotwein ab und gib den Thymianzwei, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Köchele das Ganze so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Drücke den Kloßteig zu flachen, gleich großen Scheiben und verteile die Pilzmasse in ihrer Mitte. Forme aus der Masse Klöße und gare diese in siedendem Salzwasser nach Packungsangabe.

Schwitze derweil die restliche Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig an. Bestäube sie dann mit einem EL Mehl und ölsche das ganze mit Gemüsebrühe ab. Gieße dann die Sahne an und lass die Soße köcheln, bis sie etwas angedickt ist.

Lege eine ovale Auflaufform mit den Klößen aus und gieße die Sahnesoße darüber. Reibe den Parmesan und besteue den Auflauf.

Backe den Knödelauflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten, bis der Käse knusprig ist.