Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn abtropfen. Brösele Feta in eine Schüssel. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Wasche und halbiere die Tomaten.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Tomaten für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Gib die Eier in eine Schüssel und schlage sie zusammen mit Milch, etwas Salz und Pfeffer ca. 5 Minuten lang mit dem Schneebesen auf.
Röste das Brot in einer Pfanne kurz an.
Gib die Eier zu den Tomaten in die Pfanne und erhitze sie unter ständigem Rühren (am besten immer von außen nach innen mit einem Pfannenwender) bei mittlerer Hitze maximal 4 Minuten lang, bis die Eier fest geworden sind, jedoch noch cremig bleiben. Gib Spinat und Feta dazu und gare alles etwa 5 Minuten weiter.
Belege die getoasteten Brotscheiben mit dem Rührei und serviere es nach Belieben noch mit etwas Spinat, Tomaten und Frühlingszwiebelringen.
