Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Rolle den Blätterteig aus und stich mithilfe eines Tellers oder Tortenrings zwei Kreise (Ø 22 cm) versetzt aus.
Lege sie mit etwas Abstand aufs Backblech und stich sie mit einer Gabel ein. Backe sie für 20 Minuten und lass die danach abkühlen.
Koche in der Zwischenzeit die Kirschfüllung. Lass dafür die Kirschen mit einem Sieb abtropfen. Fange 200 ml des Safts auf und erhitze ihn in einem Topf. Rühre das Puddingpulver mit Zucker, Zitronensaft und Zimt auf und gib es unter Rohren zum kochenden Saft in den Topf. Lass ihn 1 Minuten köcheln. Rühre zum Schuss die Kirschen unter und lass die Füllung erkalten.
Nimm nun den ersten Blätterteigboden und platziere ihn auf einer Tortenplatte. Stelle am besten einen Tortenring drumherum.
Verteile die Kirschfüllung auf dem Boden, achte dabei aber darauf, einen 1 cm breiten Rand freizulassen.
Weiche die Gelatine wie auf der Packung angegeben in kaltem Wasser ein. Erwärme sie zusammen mit Zucker und Kirschwasser in einem Topf und löse sie unter Rühren auf. Schlage die Sahne steif und rühre den Gelatine-Mix unter. Verteile die Sahnecreme anschließend auf der Kirschfüllung und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen dann für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Koche in der Zwischenzeit das Johannisbeergelee in einem Topf auf, bestreiche den zweiten Boden damit und lass ihn trocknen.
Rühre dann Puderzucker mit etwas Zitronensaft an und bestreiche den Blätterteigdeckel damit. Lass den Guss fest werden.
Schneide den Deckel in 12 Stücke, löse die Holländer Kirschtorte aus dem Ring und lege die Stücke einzeln auf sie.
