Beginne damit, die Zwiebeln und den Knoblauch abzuziehen und fein zu hacken. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie klein. Verlese, wasche und trockne den Spinat.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste zuerst die Zwiebeln an.
Füge dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu und dünste sie kurz mit.
Gib anschließend den Spinat in die Pfanne und lass ihn dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Muskat und lass es etwas abkühlen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Zerbrösele den Schafskäse und vermische ihn mit dem gebratenen Gemüse.
Fette eine Kuchenform ein und knittere ein Yufkablatt gut mit den Händen, damit es später schön fluffig wird. Lege es dann in die Form und verteile die Hälfte der Spinatmasse darauf. Knittere ein weiteres Yufkablatt und platziere es auf der Spinatmasse. Verteile die restliche Spinatmasse darauf und knittere das letzte Yufkablatt, um es oben zu platzieren. Bestreiche die Oberseite mit etwas Öl.
Schiebe die Auflaufform für 20-30 Minuten in den Ofen. Lass das Ganze danach abkühlen und schneide es wie einen Kuchen in Stücke.
