Nudelsalat ohne Mayo
Zutaten
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 50 g Rucola
- 250 g kleine Tomaten
- 200 g Feta
- 50 g Pinienkerne
- 200 g grünes Pesto
Zubereitung
- Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente.
- Wasche währenddessen den Rucola und die Tomaten und tupfe sie trocken. Schneide den Rucola und die Tomaten in mundgerechte Stücke. Zerbrösle den Feta.
- Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Öl goldbraun an. Wende sie dabei regelmäßig und lass sie anschließend abkühlen.
- Gieße die fertige Pasta ab und spüle sie für einige Sekunden unter kaltem Wasser ab, damit sie abkühlen kann.
- Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel. Zuerst rührst du die Pasta mit dem Pesto zusammen, dann gibst du die Pinienkerne und den Feta dazu und mischst alles gut. Zum Schluss hebst du vorsichtig den Rucola und die Tomaten unter.
- Lasse den Nudelsalat ohne Mayo vor dem Servieren noch 10 Minuten durchziehen.
Notizen
- Statt mit grünem Pesto schmeckt der Nudelsalat auch wunderbar mit rotem Pesto oder einer anderen, selbstgemachten Sorte.
- Wer keinen Feta mag, kann auch Parmesan in den Salat hobeln.
- Getrocknete Tomaten und Oliven passen ebenfalls sehr gut in den mediterranen Nudelsalat.