Wasche die Kartoffeln gründlich und trockne sie anschließend ab. Lege sie dann auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz. Backe die Kartoffeln dann für 50 Minuten bei 180 °C Umluft; lasse sie danach abkühlen und friere sie anschließend für eine Stunde ein.

Schneide das Rindfleisch in Stücke und brate es in Olivenöl an. Gib dann Zwiebeln, Karotten, Champignons sowie Knoblauch hinzu und brate das Ganze für 10 Minuten an, rühre währenddessen gelegentlich um.

Röste Mehl und Tomatenmark kurz mit an und würze das Rinderragout mit Salz und Pfeffer, bevor du es mit dunklem Bier ablöschst.

Gieße nun noch die Brühe hinzu und lasse das Rinderragout zusammen mit Lorbeerblättern und Rosmarin für 45 Minuten auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln; rühre währenddessen gelegentlich um.

Reibe Käse über das Rinderragout.

Reibe zum Schluss die gefrorenen Kartoffeln darüber und schiebe den Rinderragout-Auflauf für 25 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen; garniere ihn vor dem Servieren mit Schnittlauch.