Schabe die Vanilleschote aus und gib Mark und Schote zusammen mit der Milch in einen Topf. Lass beides aufkochen. Lass sie dann etwas abkühlen.

Rühre das Eigelb mit dem Zucker cremig und gib nach und nach die Stärke hinzu.

Gieße die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu der Eimasse. Lass das Gemisch unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Bedecke den Pudding mit Frischhaltefolie und kühle ihn für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ab.

Rolle die Blätterteigrollen aus und schneide sie von der kurzen Seite her in 2 cm breite Streifen. Ziehe diese Teigstreifen vorsichtig in die Länge, verzwirbele sie und schlinge sie zu Brezeln. Lege sie mit Abstand auf ein Backblech.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Fülle die Puddingcreme in die Löcher der Brezeln. Bestreiche sie mit etwas Milch und backe sie 12-15 Minuten lang goldbraun.