Bereite zuerst den Mürbeteig vor. Dafür vermische das Mehl, das Ei, den Zucker und die Butter in einer Schüssel. Verknete alles zu einem Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor den Kuchen vor: Gib dazu den vorgekochten Weizen, die Milch, die Butter und die Zitronenschale in einen Topf. Lass alles für etwa 10 Minuten köcheln. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ und Unterhitze vor und fette eine Backform ein.
Schlage die Eiweiße steif. Verrühre in einer separaten Schüssel den Ricotta mit den Eigelben, dem Zucker, dem Zimt, den kandierten Früchten und dem Orangenblütenwasser. Rühre dann die vorbereitete Weizenmischung unter und hebe zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter.
Rolle zwei Drittel des Mürbeteigs aus und lege ihn in die vorbereitete Backform. Steche mit einer Gabel mehrmals in den Teig. Gieße die Füllung darauf.
Rolle den restlichen Mürbeteig aus und schneide ihn in Streifen. Verziere den Kuchen gitterartig mit den Teigstreifen.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde, bis er goldbraun ist. Lass ihn dann etwas abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
