Spiegeleikuchen
Zutaten
Für den Belag:
- 480 g Aprikosenhälften
Für den Rührteig:
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier Größe M
- 300 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. geriebene Zitronenschale
Für die Schmandcrème:
- 1 Pckg. Puddingpulver mit Vanillegeschmack
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 600 g Schmand
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform ein.
- Lass die Aprikosenhälften auf einem Sieb abtropfen und fange die Flüssigkeit dabei auf.
- Rühre die Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib die Eier einzeln dazu und verrühre sie gut mit der Masse.
- Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und siebe es dann zu der Butter-Zucker-Masse. Rühre den Teig glatt und verteile ihn gleichmäßig auf dem Blech oder in der Form. Backe den Boden anschließend für etwa 20 Minuten und lasse ihn danach auf einem Kuchengitter erkalten.
- Koche den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und lasse ihn etwas abkühlen. Mische dann den Schmand unter den Vanillepudding und verteile die Creme gleichmäßig auf dem Teig.
- Verteile die Aprikosen danach mit der Wölbung nach oben auf der Schmandcreme.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst. Ein toller Anblick!