Gib Milch, Wasser, Butter, Ei und Hefe in einen Standmixer und vermenge alle Zutaten gründlich. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, gib anschließend noch Zucker, Salz und Mehl hinzu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig.

Fette eine Pfanne ein und lege die Metall-Ausstecher hinein. Fülle den Teig in die Ausstecher und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 3-4 Minuten drehst du die Ausstecher samt Teig um. Nach weiteren 3-4 Minuten nimmst du die fertig gebackenen englischen Muffins zuerst aus der Pfanne und dann aus den Metallringen. Lass sie kurz abkühlen und halbiere sie dann waagrecht in zwei gleich dicke Kreise.

Für die Sauce hollandaise gibst du Eigelb, Zitronensaft, Salz, Chilipulver, Worcestersauce und Senf in den Mixer und vermengst alles miteinander. Füge bei laufendem Mixer langsam die geschmolzene, ca. 80 °C warme Butter hinzu. Sollte die Sauce zu dick werden, kannst du noch etwas Wasser ergänzen.

Klemme eine Schüssel oben im Mixer fest und fülle diesen dann mit Wasser, Salz und Essig. Schalte den Mixer auf die kleinste Stufe und gib die Eier Stück für Stück vorsichtig ins Wasser. Nach jeweils ca. 5 Minuten sind die pochierten Eier fertig. Brate außerdem die Schinkenscheiben kurz in der Pfanne an.

Lege nun immer eine Hälfte der englischen Muffin-Kreise auf einen Teller und staple darauf je eine Scheibe angebratenen Schinken und ein pochiertes Ei. Übergieße den Snack mit Sauce hollandaise und bestreue ihn mit geschnittenem Schnittlauch. Reiche dazu gerne noch die verbliebenen zweiten Hälften der zuvor halbierten englischen Muffins.