Bärlauchsuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Knollensellerie
- 1 Lauchstange
- glatte Petersilie
- 3 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Bärlauch
- 200 g Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Schäle zuerst die Zwiebel und den Sellerie und schneide beides in Würfel. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn klein. Wasche die Petersilie, hacke sie und stelle sie beiseite.
- Erhitze die Butter in einem Topf und bräune darin Zwiebeln, Sellerie und Lauch an. Lösche das Gemüse mit Brühe ab und lasse alles ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Würze mit Salz und Pfeffer und püriere das Gemüse.
- Wasche den Bärlauch und püriere ihn in einer Küchenmaschine möglichst klein. Füge die Sahne, den Zitronensaft und das Bärlauchpüree zur Suppe hinzu. Lass die Suppe noch einmal aufkochen und schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Streue zum Servieren die gehackte Petersilie über die Suppe und serviere sie mit Brot oder Croûtons.