Wasche Zucchini, halbiere sie längs, entkerne sie mit einem Löffel und schneide sie klein. Wasche auch die Paprika und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie ebenfalls klein. Schäle Zwiebeln und würfle sie klein. Wasche Tomaten und halbiere sie. Wasche auch die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie grob.

Erhitze Butter in einer großen Pfanne und dünste das Gemüse bis auf die Tomaten darin an.

Schlage Eier in einer Schüssel auf, würze mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver und verquirle alles. Gib die gewürzte Eiermischung vorsichtig zum Gemüse in die Pfanne. Rühre nur behände um und lasse die Eier stocken. Streue die halbierten Tomaten und gehackte Petersilie über das Rührei mit Gemüse.