Kokosmilchkuchen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 75 g Kokosraspeln
- 1 Pck. Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanillestange
- 1/2 Bio-Zitrone
- 400 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Vermische in einer Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Zucker und Salz miteinander.
- Presse den Saft einer halben Zitrone aus. Rühre die Kokosmilch durch, damit sich die dicken und die flüssigen Bestandteile gut verbinden. Kratze dann das Mark einer Vanilleschote aus und gib diese zusammen mit der Kokosmilch und dem Zitronensaft zu den trockenen Zutaten.
- Verrühre alles zu einem glatten Teig. Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-und Unterhitze für 50 Minuten.
- Streue nach dem Backen Kokosraspel über den Kuchen und lasse ihn auskühlen.