Schäle die Äpfel, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Alternativ kannst du sie mithilfe einer Reibe klein hobeln.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stelle den Eischnee dann in den Kühlschrank.
Rühre Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig und gib Mehl, Milch und Mineralwasser hinzu. Hebe anschließend den Eischnee und die Äpfel unter.
Stelle den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Gib etwas Öl oder Butter in eine Pfanne und backe den Teig kellenweise aus. Nun je eine Serviere die Apfelpfannkuchen mit Puderzucker, wenn du magst.