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2 Karottenkuchen-Cupcakes, mit Marzipanmöhren dekoriert.

Karottenkuchen-Cupcakes

Avatar photoFranziska
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 50 g Karotte
  • 120 ml (vegane) Milch
  • 1 TL Apfelessig
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Speiseöl
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Für das Frosting:

  • 200 g (veganer) Frischkäse zimmerwarm
  • 120 g (vegane) Butter zimmerwarm
  • 1 TL Vanillezucker
  • 250 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • Mische die Milch und den Essig miteinander. Stelle den Mix kurz beiseite.
  • Schäle die Karotte und raspele sie. Rühre sie unter die Milch.
  • Mische das Mehl mit Backpulver, Zimt, Natron und Salz. Gib dann die übrigen Zutaten für den Teig dazu und vermenge alles gut.
  • Fülle den Teig in die gefetteten oder mit Förmchen ausgelegten Mulden eines Muffinblechs und schiebe das Blech bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 15-20 Minuten in den Ofen. Nimm die Muffins danach aus der Form und lass sie abkühlen.
  • Verrühre für das Frosting den Frischkäse und die Butter mit dem Vanillezucker und gib dann nach und nach den Puderzucker dazu, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat. Verziere die abgekühlten Muffins damit.