Wasche zuerst den Lauch und schneide ihn anschließend in 1 cm breite Stücke. Bringe das Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen. Gib den Lauch hinein und lasse ihn 5 Minuten kochen. Gieße anschließend den Lauch durch ein Sieb ab und lass ihn abkühlen.
Brate den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl leicht braun an. Stelle ihn beiseite. Schneide den Kochschinken in Würfel und mische ihn mit dem Speck.
Verquirle die Eier mit der sauren und der süßen Sahne, dem Salz, Pfeffer und geriebenen Muskatnuss und stelle die Mischung ebenfalls beiseite.
Schäle für den Teig die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel. Mische sie dann mit dem Ei und der Milch.
Mische danach das Mehl mit dem Backpulver und gebe es gehäuft auf eine Arbeitsfläche. Drücke in die Mitte eine Mulde und gib dort den geriebenen Käse, Salz und das Senfpulver hinein. Füge anschließend die Zwiebel-Ei-Milch-Mischung hinzu. Schneide die Butter in Flöckchen, verteile sie drumherum auf dem Mehl und verarbeite alles von außen nach innen zu einem glatten Teig.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Butter ein. Gib den Teig hinein und drücke ihn fest an und forme auch einen Rand.
Vermische den Lauch mit der Schinken-Speck-Masse und verteile beides gleichmäßig auf dem Teig. Gieße die Ei-Masse darüber und backe die Quiche bei 200 °C für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.
Wasche währenddessen den Schnittlauch und schneide in ihn feine Ringe.
Nimm die Quiche nach der Backzeit aus dem Ofen, lasse sie etwas abkühlen und bestreue sie vor dem Servieren mit dem Schnittlauch.
