Tarte Bourdaloue
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 50 g Wasser
Für die Birne:
- 150 g Zucker
- 3 Birne
- 1 Vanilleschote
- 1 Stange Zimt
Für die Mandelcreme:
- 2 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
Für die Dekoration:
- gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Stelle zuerst den Mürbeteig her. Knete dafür das Mehl und die Butter in einer Schüssel bei minimaler Geschwindigkeit, bis Krümel entstehen.
- Gib das Wasser nach und nach hinzu und erhöhe die Geschwindigkeit, bis sich eine Kugel bildet. Knete abschließend 20 Sekunden lang mit maximaler Geschwindigkeit.
- Wickle den Mürbeteig in Folie ein und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schäle die Birnen, schneide sie in zwei Hälften und entferne die Kerne.
- Gib 300 ml Wasser, Zucker, Vanille und Zimt in einen Topf und erhitze die Mischung. Füge die Birnen hinzu und koche sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze, nachdem der Zucker geschmolzen ist. Nehme die Birnen aus dem Sirup.
- Rolle den Mürbeteig aus und platziere ihn in einer Tortenform. Drücke ihn sorgfältig fest.
- Schneide die Birnenhälften in Scheiben und lege sie in die Tortenform.
- Vermische Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln und gieße diese Creme über die Birnen.
- Backe die Tarte Bourdaloue für 30–35 Minuten im Ofen und verteile zum Schluss die Mandelblättchen darüber.
Notizen
Tipp: Wenn deine Birnen reif genug sind, kannst du sie direkt (geschält und geschnitten) in die Tortenform legen.