Gefüllte Rote-Bete-Eier:
Zutaten
- 300 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Essig
- 2 Nelken
- 1 grüne Kardamomkapsel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 6 Eier
Für die Füllung:
- 6 Eigelbe
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Senf
- 1 - 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Gib Rote-Bete-Saft, Essig, Nelken, Kardamom, 1 TL Salz und Zucker in einen Topf und bring den Sud zugedeckt zum Kochen. Lass ihn 10 Minuten köcheln.
- Nimm den Topf vom Herd und lass den Sud abkühlen.
- Koche in einem weiteren Topf die Eier etwa 10 Minuten hart, lass sie in kaltem Wasser abkühlen und schäle sie.
- Gib die Eier in ein großes Glas und gieße sie mit dem Sud auf. Sie sollten alle damit bedeckt sein.
- Lass die Eier mindestens 3 Stunden ziehen. Je länger, desto tiefer dringt die Farbe in die Eier ein. Rühre den Sud samt Eiern ab und an um.
- Nimm die Eier anschließend aus dem Sud und trockne sie ab. Halbiere sie danach.
- Entnimm die Eigelbe mit einem Teelöffel und gib sie zusammen mit Salz, Pfeffer, Frischkäse, Senf und Sauerrahm in eine Schüssel. Verrühre alles miteinander.
- Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und fülle die Eihälften damit.
- Bestreue die Eier mit Paprikapulver und klein geschnittenem Schnittlauch.
Notizen
Die Rote-Bete-Eier sind im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.