Paris-Brest
Zutaten
Für die Pralinenmasse:
- 60 g Mandeln
- 60 g Haselnüsse
- 2 EL Wasser
- 85 g Zucker
Für die Brandmasse:
- 75 ml Milch
- 75 ml Wasser
- 35 g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 3 Eier
- 40 g Mandelblättchen
Für die Puddingcreme:
- 450 ml Milch
- 4 Eigelb
- 35 g Stärke
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote Mark
- 130 g Butter
Für die Deko:
- Puderzucker
- frische Himbeeren
Zubereitung
- Röste die Mandeln und Haselnüsse in einem Topf an. Füge, wenn sie duften, 85 g Zucker und die 2 EL Wasser hinzu und koche, bis das Wasser verdampft ist. Karamellisiere die Nüsse unter Rühren golden. Lass sie dann etwas abkühlen. Püriere alles zu einer Paste.
- In der Zwischenzeit kannst du die Brandmasse herstellen. Erhitze dafür Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz und koche es einmal auf. Gib dann das gesamte Mehl auf einmal hinzu und verrühre den Teig, bis sich ein weißer Belag am Boden des Topfes bildet.
- Nimm den Topf von der Flamme und gib den Teig in eine Schüssel. Füge die Eier nach und nach hinzu und vermische den Teig zwischendurch immer wieder gut.
- Bringe den Teig mithilfe eines Spritzbeutels in drei gleich große Ringe. Streue die Mandelblättchen darüber.
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Backe die Ringe etwa 40-50 Minuten. Dabei darfst du den Ofen nicht öffnen! Lass ihn nach der Backzeit gut auskühlen.
- Während die Ringe backen, kannst du die Puddingcreme herstellen. Verrühre die Milch mit Zucker, Eigelb, Stärke und Vanillemark und lass alles unter Rühren aufkochen. Köchle die Masse, bis sie andickt. Fülle sie in eine Schüssel und lass sie zusammen mit den Ringen etwa 1 Stunde abkühlen.
- Wenn beides kalt ist, schlage die Butter auf, bis sie hell ist. Das dauert ca. 5 Minuten. Verrühre sie dann mit der Pralinenmasse. Hebe deine Puddingcreme unter.
- Schneide die Ringe längs auf. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und fülle die Ringe gleichmäßig damit.
- Setze die Deckel drauf und garniere mit Puderzucker und frischen Himbeeren.
Notizen
Wenn du keinen Spritzbeutel besitzt, kannst du den Teig und die Puddingcreme auch in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.