Süßkartoffel-Pancakes
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 60 g ungesalzene Butter
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 400 g Mehl
- 160 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl
- Ahornsirup
- Blaubeeren
- Pecannüsse
Zubereitung
- Wickle die Süßkartoffeln in Alufolie und gare sie im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten weich. Lasse sie anschließend abkühlen und kratze dann das Fruchtfleisch heraus.
- Schmelze in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf. Vermenge dann das Fleisch der Süßkartoffel mit den Eiern und verrühre alles gut mit einem Handrührgerät. Gib die Butter und die Milch hinzu und rühre solange weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mische Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz dazu. Mixe alles zu einem cremigen Teig.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fülle nach und nach je einen Esslöffel Teig hinein. Backe die Pancakes auf jeder Seite 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist. Serviere die Pancakes mit Ahornsirup, frischen Blaubeeren und Pecannüssen.