Wasche den Rhabarber gründlich, putze ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
Fette das Backblech großzügig ein und bestäube es leicht mit Mehl. Stelle den Backrahmen (30 x 28 cm) darauf.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Mische das Mehl mit Backin in einer Rührschüssel. Füge die übrigen Zutaten hinzu und verarbeite alles mit einem Handrührgerät zu Streuseln.
Verteile etwa 2/3 der Streusel gleichmäßig im Backrahmen und drücke sie mit einem Esslöffel fest. Backe den Boden für etwa 15 Minuten.
Lasse den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchengitter erkalten und reduziere die Backofentemperatur auf 170 °C.
Gib Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel. Verrühre alles mit dem Mixer (Rührstäbe), bis eine cremige Masse entsteht.
Streiche die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden.
Vermische den Rhabarber gut mit Zucker und Zimt. Verteile die Rhabarbermischung auf der Quarkmasse.
Streue die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag und drücke sie leicht an. Backe den Kuchen nun bei reduzierter Temperatur für etwa 55 Minuten.
Lasse den Quarkkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchengitter erkalten.
Löse den Backrahmen und entferne ihn vorsichtig. Bestreue den Quarkkuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
