Himbeer-Mandel-Schnitten
Zutaten
- 180 g Weizenmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 80 g gemahlene Mandeln
- 120 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 160 ml Hafermilch oder eine andere Alternative
- 120 g Apfelmus
- 70 g Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 100 g frische Himbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Und fette eine Backform (20 x 20 cm) ein.
- Mische Mehl, Backpulver und das Mark einer Vanilleschote in einer Schüssel. Füge dann Mandeln, Zucker und Salz hinzu und mische alles mit einem Schneebesen durch.
- Verquirle in einer zweiten Schüssel die Pflanzenmilch mit Apfelmus, Öl und dem Apfelessig. Gib die Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die gefettete Backform. Wälze die Himbeeren in der Speisestärke und verteile sie dann zusammen mit den Mandelblättchen und etwas Rohrzucker über den Teig.
- Backe den Kuchen im Backofen für 40 Minuten bei 180 °C. Lass den Kuchen anschließend ca. 20 Minuten in der Form auskühlen.
Notizen
Das Wälzen der Himbeeren verhindert, dass die Früchte während des Backens auf den Boden sinken, sondern an der Oberfläche des Kuchens bleiben.