Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Zutaten
- 600 g kleine Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 125 g Frühstücksspeck
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Tiefkühlerbsen
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- Schnittlauch
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
- Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in einem Topf mit Wasser ca. 25 Minuten gar. Gieße das Wasser ab, lass die Kartoffeln auskühlen, pelle die Schale ab und schneide sie in Scheiben.
- Schäle während der Kochzeit der Kartoffeln die Schalotte und schneide sie in kleine Würfel. Schneide den Frühstücksspeck in Streifen.
- Erhitze das Öl in einer ofenfesten Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin an und gib dann die Kartoffelscheiben hinzu. Brate sie 5 Minuten mit an. Füge danach den Speck hinzu und brate ihn knusprig mit an. Zum Schluss kommen die Tiefkühlerbsen mit in die Pfanne. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Lösche die Kartoffeln, den Speck und das Gemüse in der Pfanne mit der Gemüsebrühe ab. Schlage die Eier einzeln in die Pfanne und backe die Kartoffelpfanne für 20 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen. Die Pfanne ist fertig, wenn die Eier gestockt und die Brühe eingezogen ist. Serviere die Pfanne mit Schnittlauch und Chiliflocken.