Wasche und trockne deinen Mangold und schneide die Stiele in kleine Würfel. Die Blätter schneidest du in feine Streifen und fügst sie in ein separates Behältnis. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch.

Die Eier mit Salz, Pfeffer und Parmesan verquirlen. Mische den Thymian und die geriebene Muskatnuss unter.

In einer Pfanne erhitzt du das Olivenöl und fügst die Mangold-Stängel, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate das Gemüse einige Minuten bei mittlerer Hitze und füge dann die Mangoldblätter hinzu. Kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gieße gleichmäßig die vorbereitete Eimasse über das Gemüse uns lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten fest werden. Setze danach den Pfannendeckel auf und lasse deine Frittata bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten fertigbacken.