Beginne mit dem Biskuitboden. Schlage die Eier mit dem Wasser auf hoher Stufe 3 Minuten schaumig. Lass anschließend den Zucker und den Vanillezucker einrieseln und rühre 5 Minuten weiter, bis die Masse hell und schaumig ist.
Mische das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver. Siebe den Mix portionsweise in die Eimischung und hebe ihn vorsichtig unter. Rühre den Teig dabei nicht zu sehr um, um das Volumen zu erhalten.
Gib den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn 20-25 Minuten im Ofen. Lass ihn anschließend abkühlen.
Lass die Pfirsiche abtropfen und fange den Saft auf. Lege die Hälfte der Pfirsiche für den Belag zur Seite. Schneide den Rest klein.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten ein. Dann ausdrücken.
Schlage derweil die Sahne steif.
Wasche die Zitrone, trockne sie ab und reibe die Schale ab. Mische Saft und Schale mit dem Quark und dem Puderzucker.
Gib die Gelatine mit 1 EL Quark in einen Topf und erhitze so lange, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Rühre die Masse dann unter den restlichen Quark.
Hebe die Sahne unter und die klein geschnittenen Pfirsiche unter.
Löse den Biskuit aus der Backform und lege ihn auf einen Kuchenteller. Setze darum einen Tortenring und verstreiche die Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden. Stelle die Torte 1 Stunde kalt.
Erhitze für den Guss den Pfirsichsaft mit dem Zucker in einem Topf, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und bringe den Topfinhalt zum Köcheln.
Rühre derweil die Stärke mit 3 EL Wasser glatt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Stärkewasser ein. Lass die Masse dann nochmal 1 Minute aufkochen.
Verteile die übrigen Pfirsiche auf der Cremeschicht und gieße den Tortenguss darüber. Stelle die Torte 1 weitere Stunde kalt.
