Zitronen-Mohn-Muffins
Zutaten
Für den Teig:
- 145 g Mehl
- 2,5 EL Backpulver
- 200 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 230 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Bio-Zitronen
- 3 TL Mohn
Für die Glasur:
- 1 Bio-Zitrone
- 130 g Puderzucker
Zubereitung
- Wasche die Zitronen. Reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel. Gib das Salz hinzu und vermenge alles mit einem Schneebesen. Schmilz die Butter in einem Topf.
- Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und verrühre es zusammen mit Zucker und Eier mit einem Handrührgerät. Füge unter Rühren langsam die trockenen Zutaten hinzu. Füge nun die geschmolzene Butter gleichmäßig unter die Mehl-Eier-Mischung hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Füge den Zitronensaft, den Abrieb und den Mohn hinzu und rühre den Teig vorsichtig um. Stelle den Teig danach abgedeckt mindestens über Nacht in den Kühlschrank.
- Heize am nächsten Tag zum Backen den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Fülle nun den Teig mit einem Löffel in Muffinförmchen und backe sie bei einer reduzierten Hitze von 160 °C ca. 30 Minuten. Mache zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn Teig hängen bleibt, lass die Muffins noch für ein paar Minuten länger im Ofen. Nimm anschließend die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
- Verrühre für die Zuckerglasur den Saft einer Zitrone, etwas Abrieb von der Zitronenschale und den Puderzucker miteinander zu einer glatten Masse und träufle den Zuckerguss über die noch lauwarmen Muffins. Bestreue sie anschließend nach Belieben mit Mohn und Zitronenabrieb.