Nudeln mit Spargel und Rucola
Zutaten
- 200 g Nudeln
- Salz
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein
- 100 ml etwas Kochwasser
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Parmesan optional
Zubereitung
- Koche die Nudeln in Salzwasser al dente. Fange beim Abgießen etwas Kochwasser auf.
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen dann in Drittel.
- Wasche den Rucola und lass ihn abtropfen, hacke ihn danach klein. Ziehe den Knoblauch ab und hacke oder reibe ihn.
- Schwitze den Spargel in Öl in einer Pfanne ca. 5 Minuten an. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
- Lösche mit Weißwein ab, füge ein wenig Pastawasser dazu und lass den Spargel so lange köcheln, bis er gar ist.
- Hebe nun den Rucola und die Nudeln unter und schmecke das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu.
- Streue optional Parmesan darüber und serviere das Gericht.
Notizen
- Das Rezept schmeckt auch mit weißem Spargel.
- Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du den Weißwein weglassen oder alternativ etwas Apfel- oder Traubensaft zum Ablöschen nutzen.
- Du kannst dazu noch etwas frisches Baguette reichen.