Spargel-Brot-Salat
Zutaten
- 140 g Laugenbrötchen
- 4 EL Olivenöl
Für den Salat:
- 300 g grüner Spargel
- 3 Lauchzwiebeln
- 250 g bunte Kirschtomaten
- 2 EL Kapern in Salzlake
- 75 g schwarze Oliven ohne Stein optional
- 75 g Rucola
- 220 g kleine Mozzarellakugeln
- 2 Eier gekocht
- 30 g Pinienkerne ohne Fett gebräunt
- 2 EL Basilikum
- Parmesan nach Belieben
Für die Vinaigrette:
- 120 ml Olivenöl
- 30 ml Balsamicoessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 TL Honig
- 2 Sardellen in Öl optional
- 1 TL Thymianblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schneide die Brötchen in Würfel und röste sie in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun.
- Gib die Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixbecher und püriere sie mit einem Pürierstab fein. Schmecke sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
- Wasche den Spargel und schneide die unteren Enden ab. Schneide die Spargelstangen danach in 2-3 cm breite Stücke.
- Gare den Spargel für etwa 6 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke die Spargelstücke mit eiskaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
- Schneide den Lauch, die Tomaten, die Rucola, die Oliven sowie die gekochten Eier klein und mische sie mit dem Mozzarella, den Kapern und dem Brot.
- Gib kurz vor dem Servieren auch die Pinienkerne, das Basilikum und die Vinaigrette zum Salat und lass diesen kurz ziehen. Streue nach Bedarf etwas Parmesan darüber.