Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Köpfe ab und lege sie beiseite. Schneide den Rest dann in feine Scheiben.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfele beides fein.
Erhitze etwa 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne und schwitze die Zwiebeln glasig an. Gib dann den Knoblauch und die Spargelstiele hinzu. Brate alles kurz.
Füge den Reis hinzu und schwitze ihn an, bis er einen perligen Glanz hat. Lösch dann mit dem Weißwein ab und rühre einmal durch.
Wenn der Weißwein verdampft ist, fülle mit Gemüsebrühe auf. Lass das Risotto abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist. Gieße bei Bedarf Gemüsebrühe nach.
Brate, kurz bevor das Risotto fertig ist, die Spargelköpfe in etwas Olivenöl an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Wenn der Reis gar ist, gib die kalte Butter in Flocken hinzu und verrühre alles miteinander. Reibe dann den Parmesan und vermische auch ihn mit dem Reis. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Risotto mit den darüber gestreuten Spargelköpfen.
