Spargelsuppe aus Schalen
Zutaten
- Schale von 500 g weißem Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 10 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Eigelb optional
- 50 g Schlagsahne
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kräuter nach Wahl
- Croûtons
Zubereitung
- Wasche die Spargelschalen und gib sie zusammen mit etwas Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Schalen gerade noch bedecken.
- Bringe alles zum Kochen und lass die Schalen dann 10 Minuten köcheln.
- Gieße die Brühe durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel oder einem Topf auf. Die Schalen kannst du entsorgen.
- Bereite in einem separaten Topf eine Mehlschwitze zu und rühre das Spargelwasser nach und nach hinein. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
- Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl und koche sie erneut auf.
- Nimm die Spargelsuppe aus Schalen vom Herd, vermenge das Eigelb und die Sahne miteinander und rühre die Mischung in die Suppe ein.
Notizen
Serviere die Spargelsuppe mit knusprigen Croûtons.